Рецепты вкуснейших жареных пирожков как с классическим дрожжевым тестом, так и без использования дрожжей. 9 начинок для вкуснейших пирожков.

Автор Kseniya Kab

Очень люблю экспериментировать на кухне, и об этом я не устаю вам рассказывать. Часто я выбираю простые рецепты. Иногда подобные эксперименты заканчиваются плачевно, ведь продукты летят в мусорное ведро, а время, потраченное на приготовление, никогда не вернешь.
Но чаще, что радует, новые рецепты приносят много удовольствия, радости и похвалы от близких.

Для теста на воздушные жареные пирожки необходимы следующие продукты:

2,5 стакана воды
1 стакан сметаны
1 ст.л. сухих дрожжей
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
мука (около 1 кг или немного больше)

Для начинки (как вариант):
— вареный картофель
— 1 жареная луковица
— немного молотого черного перца
Также необходимы: — растительное масло для жарки — чеснок по желанию — сухая/свежая зелень по желанию

Муку (для начала 3 стакана) для дрожжевого теста обязательно нужно просеять, чтобы насытить ее кислородом. В нее добавляем теплую воду и сухие дрожжи. Оставляем на 10 минут. В тесто добавляем сметану, соль и сахар. Теперь добавляя муку, замешиваем плотное тесто. Оставляем возле тепла подниматься. Тем временем готовим начинку из вареного картофеля, жареного лука и черного перца. Готовое тесто разделяем на мячики. Каждый мячик раздавливаем в лепешку, внутрь отправляем ложку начинки, защипываем края и в руках пирожочек сплющиваем до толщины 1 см (так, чтобы начинка не порвала тесто). Пирожки жарим на растительном масле с двух сторон на умеренном огне. Готовые пирожки можно посыпать сухой/свежей зеленью, и поливаем чесноком. Приятного аппетита!

P.S. Нужно будет попробовать из такого сметанно-дрожжевого теста сделать булочки и пирожки в духовке.

4 рецепта дрожжевого теста для пирожков

Еще в древней Руси считалось, что «красна изба не углами, а красна пирогами». Пироги – символ гостеприимства хозяев, добра и богатства в доме. Даже название их происходит от слова «пир». Если в доме ощущается аромат этого блюда, значит, радушная хозяйка спешит порадовать своих домашних, а возможно и дорогих гостей. На воде Это тесто получается всегда и у всех и в принципе является классическим рецептом на основе сухих дрожжей. Приготовление его займет всего минут 15, А результат приготовленных из него пирожков порадует своим вкусом.

Ингредиенты:

мука, 3 стол.л. (плюс три стакана);
дрожжи сухие, 11 г;
вода, полтора стакана;
сахар, 2 столовые ложки;
соль, щепоть;
масло растительное, 1.5 ст.

Приготовление: В воду (нагретую до 33-38 градусов) с добавлением сахара ввожу дрожжи, три ложки муки, перемешиваю, оставляю на 10 мин. в теплом месте. Соединяю с маслом и остальной мукой, замешиваю и снова ставлю отдохнуть несколько минут. Разделываю, добавляю начинку, слепляю и жарю на сковороде.

На молоке

Прекрасный рецепт, можно использовать любую начинку. Но самые вкусные и нежные пирожки получаются с мясом.

Ингредиенты:

молоко, 1 стакан;
дрожжи сухие, 7г (2,25 ч.л.);
яйцо, 3 шт.;
мука, 4 ст.;
сахар, 2 ст.л.;
вода, четверть стакана;
растительное масло, 0,5 ст. (плюс 3 — для жарки);
соль, одна чайная ложка.

Приготовление: Растворяю дрожжи в воде (34-37 градусов), помещаю в тепло до появления “пенной шапочки”. К нагретому молоку добавляю, взбивая венчиком, яйца, масло, сахар, соль, убираю с огня. Ввожу половину муки и попеременно дрожжи и остальную муку, вымешиваю, оставляю подняться в 2 раза. Разделяю на заготовки, раскатываю, кладу начинку, леплю и даю расстояться 10 минут. Нагреваю масло, жарю.

С майонезом

Этот рецепт я подсмотрела в столовой, в которой пекут просто изумительные пирожки. Очень прост в приготовлении. Из такого теста можно делать и беляши, и даже пончики, если увеличить количество сахара и добавить ванилин.

Ингредиенты:

мука, полтора кг;
дрожжи, треть пачки (если свежие, 100 г);
майонез, 3 ст.л.;
вода, 1 литр;
сахар, треть стакана;
подсолнечное масло, три столовые ложки;
соль, щепоть.

Приготовление: Смешиваю майонез, сахар, масло, соль и слегка подогретую воду. Распускаю дрожжи в маленьком количестве тепловатой воды, кладу чайную ложку сахара. Перемешиваю жидкие ингредиенты, засыпаю муку, хорошо замешиваю, подливая масла, оставляю на один час. Повторно вымешиваю, жду, когда еще раз поднимется. Разделяю на кусочки, даю пять-десять минут отдохнуть. Леплю, положив начинку, и жарю на небольшом огне.

С добавлением кипятка

С этим рецепт тесто готовится всего за 10 минут. А пирожки получаются полноценно вкусными и пышными.

Ингредиенты:

мука, 4 стакана;
сухие дрожжи, 1 ч.л.;
вода (нагретая до 34-38 гр.) и кипяток, по стакану;
сахар, 1 стол.л.;
соль, 1 чайная ложка;
масло растительное, 3 ст.л.

Приготовление: Кипячу воду, чтобы был кипяток. Развожу дрожжи в нагретой воде, прибавляю масло, сыплю соль, сахар. В горке просеянной муки делаю углубление, вливаю туда смесь и быстро замешиваю. Доливаю крутой кипяток, вымешиваю до эластичности 7-10 минут (если надо, можно прибавить муки). Разделываю, леплю и жарю на сковороде.

Быстрое тесто на кефире

Когда не хочется возиться с дрожжами или не нравится дрожжевая кислинка, можно приготовить вкусные пирожки на кефире. Они поднимаются прямо на сковороде и делаются воздушными. Требуется минимум усилий, но результат потрясающий.

Ингредиенты:

мука пшеничная, 600 г;
кефир, 300 мл;
яйцо, 1 шт.;
сахар, полторы стол. ложки;
масло подсолнечное, 4 ст.л.;
соль, ст. ложка;
сода, 1 чайная л.
(уксус или лимонный сок).

Приготовление: Смешиваю кефир, яйцо и масло. Вливаю к смеси просеянной муки с солью и сахаром. Добавляю соду, погашенную уксусом, вымешиваю, оставляю на 15-20 минут. Раскатываю на присыпанным мукой столе, вырезаю заготовки. На каждый кружок выкладываю начинку, слепливаю и жарю.

Мягкое тесто на дрожжах и кефире

Этот рецепт позволяет приготовить очень нежные, воздушные и просто изумительные по своему вкусу пирожки.

Ингредиенты:

мука пшеничная, 2 кг;
сухие дрожжи, маленькая пачка;
кефир, один литр;
теплая вода, 0.5 ст.;
сахар, соль, по 1 ст.л.;
сода, чайная ложка.

Приготовление: Развожу дрожжи и сахар в воде с температурой 33-37 градусов, помещаю в теплое место на 5 минут. Подогреваю немного кефир, ввожу соду, дрожжи, соль, замешиваю крутое тесто и оставляю на 2 часа. Разделываю, кладу начинку и жарю.

Без дрожжей

Это легкое в приготовлении, не капризное в работе и очень быстрое бездрожжевое тесто.

Ингредиенты:

мука пшеничная, 500 г; сахар, 1 ст.л.; соль, половина чайной ложки; Сливочное растопленное масло, 200 г; водка, 2 столовые ложки.

Приготовление: Выкладываю горкой на стол просеянную муку . В углубление посередине вливаю растопленное масло, водку, засыпаю сахар и соль. Замешиваю тесто и оставляю на 15-20 минут. Разделываю и жарю.

Лучшие начинки для пирожков, жарящихся на сковороде

Многие считают, что испечь пирожки или пожарить их на сковородке очень просто. Я знаю несколько нехитрых правил, чтобы они получились действительно вкусными. Вот они: начинку выкладываю только остуженной, не горячей; если она соленая, то в тесто можно положить меньше масла и яиц, и сделать его более крутым; если сладкая, то тесто наоборот делаю более сдобным, пышным; для большей сочности мясной начинки, добавляю жир или сливочное масло; пирожок обретет более ярко выраженный вкус и не будет казаться пресным, если наполнитель чуть пересолить; чтобы не вытекла сладкая начинка, можно добавить крахмал; для настоящих пирожков тесто должно быть «живым», т.е. иметь в своем составе дрожжи, или микроорганизмы, содержащиеся в кисломолочных продуктах;

С картошкой

Ингредиенты: картофель, 7-8 шт.; лук, 1 штука; соль, перец черный, по вкусу; зелень, чеснок (по желанию).

Приготовление: Отвариваю картошку в подсоленной воде. Кладу черный перец, делаю пюре. Луковицу измельчаю, обжариваю, перемешиваю с картофельным пюре. Можно положить свежую (или сухую) зелень, чеснок.

С капустой и с яйцом

Ингредиенты: капуста, ½ среднего кочана; яйцо, 6 шт.; специи, соль (по вкусу).

Приготовление: Нарезаю капусту, поджариваю на сковороде с растительным маслом. Отвариваю яйца вкрутую, нарезаю, перемешиваю с капустой.

С мясом

Ингредиенты: фарш (индейки, свиной говяжий, куриный), 700 гр; лук, 2 штуки; соль, специи, по вкусу; помидор (без кожицы), 2-3 шт.; зелень.

Приготовление: Нарезаю лук, пассерую. Смешиваю с сырым фаршем, обжариваю, постоянно помешивая. Солю, перчу, кладу нарезанные кубиками помидоры, накрываю крышкой и немного пропариваю. Снимаю с огня, перемешиваю с порубленной зеленью.

С субпродуктами

Ингредиенты: печень телячья, 300 г; легкое говяжье, 300 грамм; сердце (свиное или говяжье), 300 гр.; репчатый лук, 2-3 шт.; соль, по вкусу; черный и душистый перец, по 3-4 шт.; гвоздика, лавровый лист, по 1 штуке; корень петрушки, по одной небольшой луковице и моркови.
Приготовление: Кладу в кастрюлю вымытые и нарезанные кусками легкое, сердце, корень петрушки, морковь, перец и лук с воткнутой гвоздикой. Варю на маленьком огне 2 часа, затем солю, кладу лавровый лист и томлю еще полчаса. Оставляю остывать в бульоне, чтобы было сочнее. Нарезаю крупно лук, размягчаю на сковороде, в растительном масле три-четыре минуты. Добавляю порезанную печенку и тушу под крышкой 8-10 минут. Прокручиваю субпродукты с луком на мясорубке, досаливаю при необходимости.

С зеленым луком и яйцом

Ингредиенты: зеленый лук, 200 г; яйцо, 4 штуки; Соль, по вкусу. Приготовление: Отвариваю яйца вкрутую, остужаю, мелко рублю. Промываю и обсушиваю лук, режу и быстро обжариваю на сковороде, без потери цвета и остроты. Все смешиваю.

С горохом

Ингредиенты: горох, 1 стакан; луковица, 1 шт.; сало или бекон, 100 г. Приготовление: Промываю и замачиваю заранее горох. Отвариваю его до готовности, делаю пюре, солю. Бекон обжариваю до румяности, кладу нарезанный лук и еще держу на огне 2-3 минуты. Соединяю пюре и бекон с луком.

С яблоками

Ингредиенты: яблоки, 8 шт.; сахар, 6 ст.л.; корица, на кончике ножа; цедра половины лимона. Приготовление: Очищаю яблоки от кожицы, удаляю сердцевину, натираю на крупной терке. Перемешиваю с сахаром, корицей и цедрой лимона.

С творогом

Ингредиенты: творог (лучше жирный), 300 г; яйцо, 1-2 шт.; зелень (укроп, петрушку), по 1 пучку. Приготовление: Перетираю творог с яйцами. Добавляю зелень, все перемешиваю. С повидлом Ингредиенты: повидло, 1 банка. Приготовление: Выкладываю готовое повидло на пирожки, леплю, жарю. Уже готовые посыпаю сахарной пудрой.

78 Нравится
32 поделились
5.5K просмотров