Козульное тесто для печенья

Кол-во порций: 30 шт.

Ингредиенты к рецепту «Козульное тесто для печенья»:

Вода кипячёная 0.5 ст.
Желтки куриные 2 шт.
Имбирь сухой 0.5 ч. л.
Корица молотая 0.5 ч. л.
Масло сливочное 100 г
Мука пшеничная 2 ст.
Мука ржаная 1 ст.
Мускатный орех молотый 0.5 ч. л.
Сахар 1 ст.
Сода 0.5 ч. л.
Соль 0.5 ч. л.
Яйца куриные 1 шт.

Готовим козульное тесто

На основе «жжёнки», в поморских деревнях ещё Архангельской губернии, замешивали тёмное, ароматизированное пряными добавками тесто, вырезали причудливые фигурки и пекли, часто к рождественским праздникам, козули. Традиционно лакомство хранили в избах, как оберег, угощали гостей и детишек.

Кроме плоского печенья из козульного теста и сегодня создают объёмные пряничные домики, всевозможные кондитерские композиции, расписывают белой и цветной глазурью. Отмечу, в рецепте мерный стакан равен 220 мл.

Подготовим 2 вида муки, сахар, масло, специи, соду, яйца, воду.

Просеять по 1 стакану ржаной и пшеничной муки, бросить 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли.

Смешать с молотыми специями (0,5 ч. л. имбиря и 0,5 ч. л. корицы).

Довести до кипения 0,5 стакана воды, держать под рукой. Отделить 2 желтка и взболтать с третьим яйцом.

Растопить до карамели 1 стакан сахарного песка.

Влить кипяток, следом добавить сливочное масло (100 г). Прогреть 30-60 секунд, остудить до 70°С.

Всыпать оставшийся 1 стакан пшеничной муки, хорошенько перемешать и убрать комки.

В гладкий, карамельно-мучной состав ввести взболтанные яйца, ещё раз размешать до объединения компонентов.

К сладкой массе частями подсыпать пшенично-ржаную муку и замесить пластичное, однородное и липкое тесто.

Обернуть плёнкой и на 12 часов убрать в холод. За это время козульное тесто станет более плотным, тугим. Раскатывать на присыпанной мукой поверхности, вырезать фигурки и выпекать порядка 10 минут при температуре 180°С, в заранее раскалённой духовке.

Вот — готовое печенье с насыщенным ароматом.

Anna_A автор рецепта#проект1917 #январь #зима #снег #рецепт #среда