Итальянское сорбетто Vs. Granita Siciliana: есть ли разница между этими двумя фруктовыми десертами?
Италия может похвастаться несметным богатством вкусных замороженных десертов. Помимо мороженого, двумя самыми популярными вариантами являются гранита и сорбетто. Трудно ошибиться с освежающей сладостью, поскольку они содержат одни и те же элементарные ингредиенты: сахар, воду и фруктовые соки. Как отличить одно от другого? Принципиальное отличие заключается в технике создания каждого десерта и получаемой в результате текстуре.
В 16 веке сицилийцы покупали снег у новаторских неваролу (людей, которые собирали снег с горы Этна — вулкана, действующего и сегодня — и хранили его в пещерах до лета). Затем они смешивали сахар или мед, фруктовый сок и воду в цинковом ведре, расположенном внутри большего деревянного ведра, насыпая немного снега и соли в узкую щель между ними. Это заморозит смесь в ледяную граниту с зернистой текстурой.
Этот процесс давно устарел. Сегодня многие рецепты сицилийской граниты предписывают вам положить смесь сахара, воды и фруктов в морозильную камеру, периодически соскребая ее вилкой по мере того, как она затвердевает и превращается в груду ароматной ледяной стружки. Тем не менее, гранита, которую вы найдете в магазинах десертов на Сицилии, производится с использованием медленного процесса смешивания и замораживания, что приводит к более нежной, зернистой консистенции граниты, а не дробленого льда. Тем временем сорбетто готовится так же, как и мороженое, но с ассолютаментом без молока.
Гранита зернистая, а сорбетто кремово-гладкий
Решение о том, какой из этих двух десертов вам нравится больше всего, зависит от предпочтений ваших вкусовых рецепторов. Если вам нравится этот песчаный, гранулированный опыт, granita для вас. Но если вы ищете сливочный, гладкий замороженный десерт, вы все время говорите о сорбетто. Антонио Латини, человек, работавший на испанского вице-короля в Неаполе в 17 веке, явно был поклонником этой сочной консистенции. Он опубликовал то, что, как мы теперь знаем, является первым рецептом сорбетто, отличающимся медленной, методичной техникой взбивания, которая сводит поступление воздуха к минимуму и обеспечивает текстуру, почти подобную мороженому.
Эксперты сходятся во мнении, что добавление молочных продуктов сразу же лишает замороженное лакомство статуса сорбетто, что справедливо и для граниты. Тем не менее, люди склонны улучшать свои сорбетто множеством других добавок, таких как травы или ликеры. Поскольку в густом сорбетто так мало воздуха, его ароматы довольно интенсивны, и это одна из причин, по которой повара любят использовать его в качестве очищающего средства для вкуса между блюдами. Чего нельзя сказать о граните, традиционная сервировка которой включает в себя красивую большую булочку для сладкого и сытного завтрака.
